Por Mikky Gerrrero
LOS "PASTELES EN HOJAS", O PASTEL EN HOJA, O MEJOR DICHO TAMALES TABASQUENOS... SI, PORQUE SON UNA INFLUENCIA GASTRONOMICA DE ESA CULTURA.
En Puerto Rico y República Dominicana
Los tamales en Puerto Rico y República Dominicana reciben el nombre de pasteles en hoja, donde en vez de maíz, se usan principalmente víveres. Entre los víveres más utilizados para la elaboración de este plato se citan: guineos verdes, yautías, plátanos verdes o maduros, auyamas y ñames.
Para el relleno suelen usarse carne de res, de pollo, de cerdo y aún vegetales. Por tradición, el pastel en hoja se envuelve en hoja de plátano una vez elaborado, aunque en ocasiones también se utiliza papel encerado o de celulosa.
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